Любимое блюдо итальянцев — паста

Итальянская паста — шедевр мировой гастрономии. Вернее, целых 300 или около того шедевров, именно столько форм и разновидностей пасты насчитывается на Апеннинах.

Конечно, если приготовить вкусный соус, то что там будет внутри, фузилли, спагетти или тальятелле, не так уж важно. Но не для итальянцев! Для них вид пасты — это и напоминание о малой родине, и вкус детства, и четкая кулинарная иерархия, потому что в Италии те или иные блюда зачастую закреплены за определенным видом пасты: к примеру, если карбонара — то это чаще всего спагетти или лазанья, если соус с белыми грибами — то тальятелле, если с ракушками вонголе — то тонкие капеллини, а с песто — пружинки фузилли.

И это не только традиция, но и законы физики. Тонкая, длинная, округлая паста вроде спагетти прекрасна именно в сочетании с шелковистыми, легкими соусами вроде маринары, она дает ощущение равномерной текстуры в каждой вилке такой пасты и удерживает на себе ровно столько соуса, сколько нужно. Длинная, плоская — тальятелле, фетучини — подходит для удержания на поверхности соусов с мясом, грибами или колбасой.

При этом, несмотря на огромное количество вариантов, итальянская паста олицетворяет простоту и качество, позволяя каждому насладиться разнообразием соусов и текстур. В мировом кулинарном искусстве она занимает особое место, вдохновляя шеф-поваров по всему миру.

Фото: @dubravina/123rf.com