Antipasti: традиции итальянской кухни

Брускетта - популярная итальянская закуска — antipasti — аперитив, подаваемый для поднятия аппетита гостей перед основным блюдом, либо к различным винам. Само слово "брускетта" происходит от итальянского глагола "bruscare", значит, "запекать на углях". Ее родиной является итальянская деревня, где брускетта служила крестьянам перекусом во время полевых работ. 

Постепенно закуска бедняков приобрела популярность и среди обеспеченных граждан, став общенациональным блюдом, чье преимущество заключается в быстроте приготовления. Хлеб для брускеты, как правило, поджаривают на сковороде без масла, на решетке или на гриле, а неизменным спутником ему служат лучшие сорта оливкового масла. Главное, что хлеб должен быть хрустящим, подсушенным, а остальные ингредиенты — свежими.

Интересно, что в разных местностях Италии эту закуску называют по-разному. Так, в Тоскане она именуется «феттунта», а в отдельных местностях распространен термин «панунто».

Классический тосканский рецепт требует только чеснока, масла и соли. В Неаполе его подают с сочными помидорами. Регион Пьемонт называет брускетту «сома д'аж»: хлеб натерт чесноком, покрыт маслом и ломтиком помидора. В Калабрии добавляют перец и орегано. А во многих частях Тосканы брускетту подают вместе с мясными добавками, например: прошутто крудо.

Рецепт простой, но невероятно элегантной закуски ищите в нашем Телеграм-канале. 

Фото: 123rf.com