Кухни народов мира: ньокки

Итальянские клёцки от своих польских, чешских и немецких аналогов отличаются меньшим размером, применением твёрдых сортов муки и разнообразием наполнителей в тесте. Историческое начало они берут в Древнем Риме: тогда тесто больше напоминало манную кашу из яиц, а название пошло от средневекового термина «нока», что значило «узел» или «костяшка» – именно такое определение давали изделиям круглой формы.

В эпоху Возрождения эту разновидность пасты готовили из хлебного мякиша, молока и молотого миндаля, которых в итоге заменили мука, яйцо и вода. У крестьян даже бытовала поговорка: по четвергам – ньокки, по пятницам – рыба, в субботу – требуха. Иными словами, питательную пищу принимают в середине недели, в четверг, потому что в пятницу лучше соблюдать пост, а в выходные есть недорогую требуху. Кстати, в Аргентине и Уругвае по-прежнему в некоторых семьях поддерживают традицию есть клёцки 29 числа каждого месяца – тогда, согласно примете, следующий месяц не принесёт денежных затруднений.

Самым традиционным для итальянской кухни вариантом считаются картофельные ньокки. Они как нельзя лучше гармонируют с местными сортами сыра и традиционными соусами. Впрочем, набор ингредиентов не исчерпывается картофелем, мукой и яйцом. Жители Апеннин любят разноцветные клёцки, что достигается с помощью томатной пасты, пюре из шпината, петрушки, базилика, моркови и тыквы. Такие оттенки придают «весёлые» цвета от солнечного жёлтого до темно-красного, ну и, разумеется, нужную вкусовую нотку (тем более, если ещё добавить сыр, творог, мускатный орех, лимон, баклажаны и рис). Ньокки могут выступать как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Главное – простота рецепта, детали которого всегда под рукой! 

Фото на обложке: 123rf.com/profile_topntp