Вкус детства: Овсяное печенье

Культивировать злак начали задолго до нашей эры. Родиной считается Монголия и северные провинции Китая, но зёрна обнаруживали и в древнеегипетских гробницах, и на месте поселений бронзового века на территории современной Скандинавии.

Да, овёс неприхотлив, растёт там, где бывает сложно возделывать теплолюбивую пшеницу. Например, на Руси он появился в 7-м веке, а позже стал одним из основных продуктов в рационе жителей англосаксонских королевств и Шотландии, где делали муку и выпекали тяжёлые лепёшки с солью, которые заменяли хлеб. Кстати, именно шотландцы завезли овёс в Северную Америку, а уже в начале 19-го столетия злак повсеместно считался здоровой пищей (из-за высокого содержания клетчатки и витаминов, доктора рекомендовали есть с утра в виде каш). Это совпало и с тем, что в итоге было разработано производство хлопьев из сплющенного овса, и его стало готовить ещё проще.

Точно сказать, кто первым придумал овсяное печенье, нельзя. Но есть факт: в 1896 году американка Фанни Меррит Фармер выпустила «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы» с опубликованным рецептом, получившим невероятную популярность: одно яйцо, 2 стакана муки, 2 ч.л. пекарского порошка, немного соли и под 1\4 чашки сахара, сливок и молока. Классика!

Сегодня в традиционный рецепт любимого с детства печенья где-то принято добавлять орехи и патоку, где-то – имбирь, корицу и другие ингредиенты. В России нечто похожее тоже встречалось в разных изданиях начала XX века, до революции. В царские годы самый вкусный десерт готовили в Петербурге, а потом столицей данного печенья стала Москва. Здесь его делали не из хлопьев, а из овсяной муки, с большим количеством пшеничной, поэтому оно получалось однородным и очень мягким. Часто в составе встречался цельный и измельчённый изюм. Такое лакомство в аккуратных бумажных коробках по 20 штук считалось прекрасным подарком!

Фото: 123rf.com