На главную
Москва 90,8 FM
  • NEW
-
История эфира:
  • 01:22
    Dan Gibson
    A Quiet Cove
  • 01:19
    BEADY BELLE
    When My Anger Starts To Cry
  • 01:14
    Peter Gabriel
    Father Son
  • 01:09
    Nerina Pallot
    Mr King
  • 01:04
    RELAX
    NIGHT 10
Вся история
0+

Кулинарные истории: эклер

  • Иконка даты публикации

    18.01.23

Кулинарные истории: эклер

Название переводится с французского как «вспышка» или «молния». То ли дело в блеске глазури, напоминающей зарницу, то ли в скорости, с которой обычно съедают эклер (миг – и его уже нет), но такое обозначение появилось гораздо позже самого десерта.

А началось всё с заварного теста, точнее, экспериментов с ним. Король поваров или повар королей, Мари Антуан Карэм (придворный шеф-повар Наполеона I), создавал невероятные кулинарные шедевры – многоуровневые конструкции из огромных меренг, карамели и мёда. И вот однажды, взяв за основу традиционный грушевый торт со сливками «Дюшес», он усовершенствовал рецепт теста, убрал миндаль и абрикосовый конфитюр, начинил пирожные в виде трубочки кремом, сверху полил сахарной глазурью и назвал… petite duchesse. 


Первое печатное упоминание эклера на английском языке появилось в статье журнала Vanity Fair в 1861 году, а рецепт опубликовали только 20 лет спустя в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы. Тогда идеальным считалось пирожное длиной 14 см, наполненное ванильным, кофейным или шоколадным кремом. За прошедшие столетия изменениям в основном подвергались глазурь и начинка – среди самых изысканных вкусов лайм, фуа-гра и трюфель. Что же касается названий, то американский аналог эклера (продолговатый пончик) именуется «Длинным Джоном», в Испании это «Пепито», в Германии – «Кофейный брусок» и «Любовная косточка», в Аргентине «Посох Якова». Но правило дегустации десерта едино – французы настаивают, что это нужно делать отдельно от напитка и лишь потом можно позволить себе чашечку кофе – разумеется, чёрного.

Фото на обложке: 123rf.com/profile_serezniy

Комментарии (0)

Оставьте первый комментарий

Показать ещё комментарии
Написать комментарий
Введите этот код
Комментарии оскорбительного характера и с использованием ненормативной лексики, а также ссылки на сторонние ресурсы, не имеющие отношение к обсуждаемой теме, удаляются. Администрация радио Relax fm не несет ответственности за содержание комментариев.
statproject