Рассольник — суп на все времена года

Ни у кого не возникает сомнений, что рассольник — это суп с солёными огурцами. Но в записной книжке Николая Васильевича Гоголя встречается такое определение: пирог с курицей и гречневой кашей, в начинку подливается рассол. Посуда, в которой подавали блюдо, называлась рассольником. Внешне она чем-то напоминала кастрюлю, причём, с течением времени, всё, что в ней сервировали, тоже обозначали словом «рассольные». Речь здесь не только о том растворе, где готовили рыбу, птицу или мясо диких животных, в русской терминологии рассол ещё и синоним подливы и соуса. Когда рассольник стал супом, точно неизвестно. Есть версия, что в московском трактире при подворье Свято-Троицкой Сергиевой лавры на Ильинке для монахов делали похлёбку из свежей и солёной рыбы (добавляли зелень, солёные огурцы и перловку).

В советские времена классикой стал рассольник по-ленинградски: куриный бульон, говяжьи почки, морковь, картофель, перловка или рис. Вряд ли тогда кто-то предполагал, что еда из ферментированных овощей получит новую волну популярности. Сегодня как никогда их ценят не только за пользу для здоровья, они усиливают и подчёркивают вкус других ингредиентов. По факту, такие овощи – натуральные пробиотики. Кроме того, диетологи выяснили, рассол содержит электролиты, а значит, способен снимать мышечные спазмы, улучшать терморегуляцию, спасать от обезвоживания. Сейчас у мирового гастрономического сообщества в тренде традиционные национальные рецепты, возможно, мы застанем то время, когда рассольник попадёт в разряд блюд высокой кухни.

Рецепт вкусного рассольника в нашем Телеграм-канале!

Фото olepeshkina @123rf.com