Москва 90,8 FM
-
История эфира:
  • 02:29
    Joe Dassin
    Mon Village Du Bout Du Monde
  • 02:21
    Kamal
    Traveller Of The Seas
  • 02:16
    Madonna
    One More Chance
  • 02:12
    Simply Red
    Someday In My Life
  • 02:08
    Karen Souza
    Do You Really Want to Hurt Me
Вся история
0+

Гастрономическое расследование: Фуа-гра

  • Иконка даты публикации

    27.03.24

Гастрономическое расследование: Фуа-гра

Древние египтяне, римляне, французы – именно такова последовательная цепочка изобретения блюда, которое в итоге явилось символом гастрономического шика. Фараоны первыми поняли разницу между вкусом печени домашней и дикой птицы, потому что последние перед долгим перелётом непременно подкреплялись инжиром и пшеницей. Этой смесью и откармливали пернатых, выращивая уже на специальных фермах. Позже такой способ попал в Рим, а распространившись по всей Европе, уже в усовершенствованном виде технология закрепилась во Франции –там фуа-гра (что значит дословно «жирная печень») стал одним из основных и самых главных деликатесов. 

Массовое производство фуа-гра было запущено в 1980-х годах, чему поспособствовало появление гипермаркетов с большим объёмом продаж. Но процесс выращивания птицы настолько затратный, что становится ясно, почему цена столь высока. На неё влияют породы уток и гусей, начиная с того, что они едят и пьют, и заканчивая режимом дня.

Отведать продукт можно охлаждённым и горячим. С ним или из него готовится несметное количество французских блюд: террины (паштеты), жареная печень с соусом, а также разнообразные комбинации с мясом и морепродуктами. Более того, разные виды фуа-гра используются в качестве начинок для пирогов, бутербродов и даже несладких булочек. 

Фото: 123rf.com

statproject