Мексиканский флан придумали не мексиканцы?

Первыми готовить десерт из яиц и молока начали древние римляне. Также известно, что ещё греки умели выбеливать вино яичным белком. Позже эту традицию подхватили испанские монахи, которые не зная, что делать с желтками, продавали их по сходной цене в соседние женские обители, где монашки, смешав желтки с молоком и мёдом, готовили, так называемый, «каталонский крем». Скорее всего, на его основе и был придуман нехитрый десерт – подобие флана (крем просто разливали в плоские тарелки и оставляли застывать).

Французы же оспаривают первенство испанцев, уверяя, что именно их священнослужители придумали пудинг: однажды он подгорел – так появился знаменитый карамельный привкус. Что же касается англичан, то они считают фланом два вида блюд: пудинг в карамели и открытые торты из бисквитного коржа, наполненные фруктами и украшенные сладкими соусами на основе сливочного сыра.

Мексиканцам рецепт достался от испанских переселенцев, приехавших осваивать Новый Свет. Но они его усовершенствовали: интенсивно взбивают яйца, сахар, молоко и… любимую на всём континенте сгущёнку. Готовят полученную смесь на водяной бане, чтобы получился идеальный десерт – податливый и нежный (что-то наподобие крем-брюле), где самая твёрдая часть – хрустящая карамельная корочка. Время выпечки действительно крайне важно: если не додержать десерт в духовке, всё растечётся, а если передержать – получится жёстким.

Разновидностей флана в Мексике много: на коровьем и кокосовом молоке, с бананом, манго, клубникой, с добавлением творожного сыра. Его делают заранее, дают постоять несколько часов в холодильнике и только потом подают на стол.

Обязательно попробуйте!

Фото: 123rf.com