Как правильно есть суп Фо-бо. Искусство наслаждения едой

 Вьетнамцы по праву считают его национальным достоянием. Но было бы неправдой сказать, что в местной кухне такое блюдо известно испокон веков – и этому есть объяснение: до французской колонизации жители практически не ели говядину («бо» по-вьетнамски), всё-таки более традиционной для азиатской рецептуры считалась свинина. Да и само название отсылает к французскому слову feu (фё) — «огонь»: горячий бульон, который варится не менее 12 часов, всегда наливают непосредственно перед подачей — так диктуют не правила хорошего тона, просто, когда он остывает, теряется часть вкуса, а наполнение должно быть насыщенным и с ароматом корицы, аниса или печёного на углях лука.

Одна из особенностей фо-бо – рисовая лапша. Не очень плотная по сравнению с макаронными изделиями, вот почему не нужно сильно перемешивать. Её нарезают из паровых блинчиков. Повар – настоящий виртуоз – умеет справляться сразу с несколькими пароварками: каждую накрывают тонкой шёлковой тканью, на поверхность наливают тесто и через пару минут снимают готовую лепёшку. Искусные мастера делают полоски буквально двумя руками и тут же, ошпарив кипятком, раскладывают по тарелкам. Многие любят добавлять к фо-бо соевый соус, на самом деле это неправильно – перебивается запах и вкус. Лучше взять вьетнамский рыбный соус, а если захотите внести кисло-острую нотку, воспользуйтесь уксусом с чесноком (он же слегка приглушит соль, если вдруг переусердствовали с экспериментами).

В зависимости от региона подачи фо может отличаться. Например, фо бак (вьет. phở bắc, северный фо) и фо сай гон (вьет. phở Sài Gòn). На севере Вьетнама в суп кладут широкую лапшу, а в бульоне много зелёного лука. На юге по вкусу  фо слаще и в него добавляют различные свежие травы.

Насладитесь супом Фо-бо дома, приготовив его собственоручно. Рецепт в Телеграмм-канале.

Фото 123rf.com/@ka4an