Легенды соуса Бешамель

В кухнях многих народов мира до сегодняшних дней сохранились рецепты, где пшеничной мукой сгущают различные смеси, сдабривая их пряными травами и кореньями. Вот почему (по одной из версий) Франция вообще не является родиной знаменитого соуса, считается, что его привезла туда вместе со своими поварами Екатерина Медичи – в Италии издревле существует очень похожая по составу на бешамель приправа под названием «Бальзамелла».

Но французы всё равно не готовы уступить пальму первенства. Согласно распространённой там легенде, бешамель изобрёл шеф-повар короля Людовика XIV. Для загустителя он взял не размягчённый хлеб, как делали другие, а обжарил муку на масле до золотистого цвета и развёл кипящим молоком. Полученную подливку кулинар назвал в честь управляющего кухней, маркиза Луи де Бешамеля – возможно, просто хотел угодить вышестоящему.

Сегодня бешамель входит в пятерку основных французских соусов, причём рецепт не требует редких и дорогих ингредиентов, всё готовится быстро и просто: мука, сливочное масло и молоко. Изюминка европейской кухни давно стал незаменим при подаче мяса, рыбы, овощей – более того, являясь составной частью, например, лазаньи или пасты. В нём же можно тушить и запекать мидии, цветную капусту и многое-многое другое. Лёгкий аромат придают специи и пряности, от чего не теряется его универсальность: бешамель прекрасно дополняет различные блюда и сам служит основой для других соусов. Иными словами, усиливает достоинства и скрывает недостатки там, где это необходимо!

Рецепт классической лазаньи ищите в нашем Телеграм-канале. 

Фото: 123rf.com